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Le rôle des pratiques agricoles dans la production des paysages a été reconnu depuis longtemps par les historiens des mondes ruraux, tout comme par les géographes attentifs aux transformations des modes d'occupation de l'espace. De même les paysagistes ont valorisé le rôle des paysans dans la fabrication des paysages. Ainsi, pour Michel Corajoud, le territoire de la montagne pouvait être vu comme un "drap froissé [...], sur lequel des paysans se sont ingéniés pendant des générations et des générations à essayer d'imprimer une rationalité, des lignes droites, les champs, les sillons".
Les enjeux sont considérables et, pour certains, vitaux. Ils sont à la fois économiques, sociaux, environnementaux, spatiaux et politiques. Mais ils ont aussi une dimension paysagère. Il s'agit avant tout d'évoquer des expériences et des activités qui se développent à l'écart - ce qui n'enlève rien à leur légitimité - des formes d'agriculture les plus répandues, relevant de l'agro- industrie.